涼皮隔夜放在冰箱里是可以吃的，但是不建議將涼皮放到隔夜，涼皮好是盡快吃完。而且根據(jù)商家的不同，商家所制作的涼皮的品質也是不同，通常來說品質好的涼皮，在常溫下保存兩三天而且沒有異味的話，那就是可以正常食用的。

但如果商家所制作涼皮的品質不好，那么就算是放在冰箱，第二天就會有異味，這種情況下不建議食用。對于怎么保存涼皮是比較容易的，在常溫下將涼皮裝在塑料袋內，將袋口壓嚴讓涼皮和空氣隔絕即可保存。因為涼皮調料中花椒水占大頭，花椒水是能夠殺菌防腐。

涼皮如果當天或者過夜就產生異味，不是因為沒有好好保存，而是因為涼皮本身的品質不好。不建議涼皮放在冰箱里保存，因為涼皮遇冷就容易變的干硬，容易失去彈性，吃起來就沒有嚼勁了。